紫~浮雲~古塵風

去年選定台中擔仔麵為喜宴餐廳，最主要是因為場地的可塑性，而位置、服務與價位也能達到需求，因此由眾多餐廳裡雀屏中選，雖然這是一家已有二十多年歷史的餐廳，不過對於進軍婚宴市場卻仍是新手，加上之前我們並沒光顧過這家餐廳，因此對於最重要的菜色方面卻難以評估，為了解決這隱憂也讓家人更了解餐廳，於是安排了試菜。

試菜的出菜順序與菜色是由餐廳決定，再由我們決定是否更換菜色與順序，當天第一道菜是五福臨門大拼盤，由生魚片、烏魚子、鮑魚片、蟳肉和櫻花卷等五種食材所組成，大家對這種制式化的菜並沒什麼意見，順利通過。

第二道是花好月圓人長久，這在許多喜宴上都是必備的前菜，炸湯圓撒上芝麻粉，口感不黏不膩，不過有人覺得應該放在第一道且量可以再多點，整體而言也是順利通過。

接下來要進入主菜了，第三道是蟹黃群翅海中寶，烏骨雞和魚翅干貝絲一起烹調，這也是每家餐廳必備的菜，雖是如此但手藝好壞可是明顯有差，除了雞本身肉質的彈性外，湯頭也是極為重要，由於我個人比較偏愛入口即化的煮法，因此對這道菜有些小小失望，不過並沒有人提出異議，因此也就沒要求修改，也許其他人不喜歡雞肉散的整鍋都是的感覺吧！

第四道是仙露銀絲海大蝦，這令我想起前年在北海道天天吃龍蝦的情景，雖然桌上這盤和北海道比起來是小巫見大巫，不過色香味倒是有過之而不及，河粉晶瑩剔透有如彩帶，和帝王蟹搭配的相得益彰，台中擔仔麵是以海鮮起家，這類的食材已有相當的水準，所以大家仍是無異議通過。

第五道是糖醋排骨，看起來是很平常的菜，吃起來味道倒是挺怪的，看大家欲言又止的表情，我於是首先開砲，果然就有人說為何不是淋上金桔醬汁，口味不對味，看起來太普通沒特色等，菜還沒吃完就已經被否定了，最後決定換成南乳燒烤肋排，類似烤羊小排一般，一人一隻份量剛好，且將此道菜移到第11道，若到時吃不下也可以方便客人打包，此外也顧慮有些人不吃牛與羊，因此豬排成了首選。